Hablando de vinos...
La Cata del vino (1ª parte)
“Quien es capaz de degustar la comida lo es también de catar un vino” Por Luis Cárdenas Barona Presidente ASM Tener un conocimiento detallado de la vitivinicultura no es requisito indispensable para disfrutar del vino, pero la comprensión de los principios básicos, cierta experiencia y un paladar medianamente discriminatorio son fundamentales para apreciarlo. La cata es el acto por medio del cual, según ciertas normas y reglas, se procede a identificar, analizar y/o evaluar a través de los sentidos permitiendo comprobar las características de éste. Catar es una tarea, un aprendizaje, que conduce a la comprensión y a un mayor disfrute del vino. Puede haber diferentes tipos de cata: comparativa, a ciegas, vertical, horizontal y varietal. La cata de vino se compone de 3 etapas y varias sub-etapas, empleando 4 de los órganos de los sentidos, manifestándose en el siguiente orden: vista, olfato y gusto. También interviene el sentido del tacto, ya que la lengua posee este sentido y nos da información sobre, temperatura, cuerpo, efervescencia y astringencia que pudiera tener el vino. |
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EL GUIÓN DE CATA
1ª Etapa ASPECTO DE UN VINO (vista)
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En cuanto a los vinos tintos a medida que van envejeciendo, van perdiendo intensidad en color, esto es debido a la oxidación que se va presentando con el tiempo. Fases de coloración: mora, purpura y violeta indica juventud; rojo, rubí, rojo claro y rojo granate: madurez; café, teja y naranja son indicadores de vejez.
El tipo de efervescencia de los espumosos se calcula observando el diámetro de las burbujas, cuanto más pequeña la burbuja mejor calidad de la espuma. El diámetro de la burbuja está relacionado a la temperatura y duración de la 2ª fermentación (fermentación en botella) para los vinos elaborados bajo el método tradicional *proceso con el que se elabora el Champaña* Continuara... LCB |